Åka till Ven nu på hösten eller i vinter? Ursäkta om vi är smått skeptiska. Vad får man ut av det?
– Passa på och hämta Ö-kraft. Upplev lugnet. Vandra. Ät gott och sov skönt, svarar Niels Mouritzen, driftig eldsjäl bakom House of Vens olika verksamheter.
– Vi har även öppet till jul och nyår. Vi har nya familjebildningar som kommer vartannat år. När man inte har barnen. Det skapas nya minnen på en sådan du och jag vistelse.
Novembersolen harmonierar med det charmiga gulmålade trähuset från sent 1800-tal. Huset mitt på ön längs Landsvägen minner om forna dagars lugnare tempo och är öns äldsta hotell och restaurang. Turistgården som var det tidigare namnet ska få stressade 2020-tals människor att gå ner i varv.
Huvudbyggnadens entré reflekterar den hissade svenska flaggan. Här möts man av noga utvald och lågmäld jazz som på inget vis ska betraktas som en bakgrundskuliss.
– Naturligtvis ska man kunna luta sig tillbaka och bara lyssna och njuta, säger Niels Mouritzen.
Efter en liten reception kommer man till baren och punschverandan med sina intagande fönsterpartier. I restaurangen förbereds för Mårtensfirande på husets eget vis. I annexet finns rum att hyra. Ingenstans står en TV och skvalar. Istället kan man slå sig ner vid något bord eller i sofforna med en bok eller ett brädspel. Då går också bra att bara njuta av utsikten över fälten. Sannolikheten att du ska få syn på en flock rådjur eller några fasaner är stor.
Stjärnkocken finner ro och inspiration på ön
Vi slår oss ner tillsammans med restaurangens stjärnkock, i bokstavlig mening, Kathrin Baake. Hon gör sin andra säsong på House of Ven. Tidigare har hon haft några av Malmös topp- och Michelinkrogar såsom Ambiance à Vindåkra, Vollmers och Bloom in the Park som arbetsgivare.
– Det var på Bloom jag fick min egen stjärna (i Guide Michelin, reds anm.), säger hon och det glimmar till i ögonvrån.
Öns eget skafferi
Vens speciella karaktär och klimat skapar förutsättningar för hyperlokala råvaror som uppskattas av kocken.
– Här kan jag plocka strandkål, strandsenap, pepparrot, alger, vild oregano, slånbär, björnbär, frukt, nypon, ja rent av fikonblad från trädet utanför som jag gör glass på så här års, säger hon och skiner i kapp med den låga solen som tittar in genom det vackra fönsterpartiet.
– Det var naturen som fick mig hit, säger hon och blickar ut mot fälten.
Hon växlar sina dagar mellan ön och hemmet i Malmö.
– Det är avkopplande att arbeta här.
Vildgås på menyn
Framåt kvällen väntar en nästintill fullbokad matsal på att Kathrin Baake och hennes team ska leverera en gåsmiddag av sällan skådat slag.
– Det är vildgäss som skjutits här på ön som serveras. Vi inleder med vispad gåslever, paltbröd och fågelterrine, Till det sockerbeta och rapsfrö, från ön, så klart, säger hon som sedan tänker servera en rilette på gåslåret tillsammans med rapsblad och kål.
Kvällens huvudrätt består av ”det mindre tuggiga” gåsbröstet tillsammans med nyskördade rödbetor och jordärtskockor från en lokal leverantör på ön. Middagen avslutas med fikonglass. Med andra ord ingen svartsoppa.
– Nej det är jag inte själv så förtjust i. Det blir för mycket pepparkaka för min smak, säger Kathrin Baake som dock inte låter gåsblodet förgås, om uttrycket tillåts.
– Kan vi inte få ett smakprov på blodkorven!, utbrister Niels Mouritzen och två röda sekunder senare kommer en tallrik på bordet med en sällan skådad mönstrad korv samt lite fågelterrine och leverpastej.
Utan att ge sig in på att recensera så är det bara att buga på nacken och njutbart låta sig smaka.
Hon sätter onekligen smakerna, stjärnkocken!
Än mer förstår vi nu varför Niels Mouritzen är så lyrisk över sin köksmästare, ja hela sin personalstyrka som han under samtalets gång ständigt öser beröm över. Det råder en minst sagt familjär känsla i den brokiga skaran av anställda.
– Det var först när Kathrin kom till oss som det mesta började falla på plats. Hon kommer egentligen från hardcore fine dining, säger han och köksmästaren nickar instämmande.
– Visst är det så. Men här vill jag inte kalla det fine dining. Det är rätt och slätt, bra mat. Det fina pincetterna är utbytt mot grövre verktyg. Det är rent av bättre mat här. Utöver frukt, grönt och rotfrukter från ön så har vi tillgång till så mycket mer, exempelvis hare, rådjur och fasan, säger hon.
– Sen har vi sundet med sin fisk och skaldjur. Det finns ostron här intill Ven men eftersom det råder speciella bestämmelser kring skaldjursvatten så kan vi inte plocka dessa, inflikar Niels Mouritzen och berättar om det lokala engagemanget på ön.
– Det händer ofta att någon av öborna ringer till oss och ber oss komma och plocka äpple eller hasselnötter eller något som annars bara riskerat att gå förlorat.
Kathrin Bakke är ursprungligen från Tyskland, uppväxt på en gård, där hon fick sin första skolning i yrket.
– Hon må vara blygsam och vill inte skryta med sina kunskaper men hon kan hantverket från grunden, säger Niels Mouritzen.
Hållbarhet i matlagning är A och O
Köksmästaren själv väljer att prata om hållbarhet.
– Det är inte bara premiumdetaljerna, som pluman på rapsgrisen, som ska användas. Alla detaljer ska vi ta tillvara på, säger hon och samtalet glider in på miljö- och socialt ansvar.
Niels Mouritzen berättar att han gått med förlust varje vinter sedan han övertog Turistgården.
– Jag behöll personalen över pandemin och folk kan undra varför jag gör på detta vis. Jo, det handlar om att bygga upp en hållbarhet som har effekt på…. hur vi mår. Att någon köpt sin första egna bostad. Att två av tjejerna i köket har en annan bakgrund än vår skandinaviska och har flyttat från andra sidan jordklotet. Alla har vi olika erfarenheter – även jobbiga sådana. Det handlar om ett sammanhang. Vad händer om alla restauranger stänger när sista turisten åker hem i september och inte öppnar igen förrän i maj? Vad händer med den stora båten då. Och plötsligt så läggs busslinjen, som idag kör tolv gånger om dagen runt ön, ner. Vi kan inte bara prata, vi måste göra, säger han och det är otvivelaktigt hur han brinner för Ven som det lilla samhället som måste bli bättre på att hålla ihop. Om att få ön att leva mer än bara på sommaren, att ta tillvara på kvalitéerna som kommer med hösten.
Gå ett varv runt ön och gå ner i varv
– Ven ligger mitt i den mest hektiska urbana miljön i Skandinavien. Här var min tanke och är än, att skapa plats för rekreation, för folk som har för mycket i huvudet och är för stressade. Få dem ut till ön och ner i varv. Ett ställe för lugn och ro, säger han som kommer med en bakgrund som destinationsutvecklare på Visit Sweden.
Snart 100-årsjubileum som serveringsställe
– 2025 firar Turistgården 100 år som serveringsställe men även som något av en institution för öborna. Här har man haft jympa. Biograf. De äldre på ön berättar hur de blivit döpta och haft bröllopsfester här. Sedermera även sina minnesstunder – men det är förstås inget som man kan berätta om, säger Niels Mouritzen. Han berättar hur han arbetar hårt för att återskapa en känsla av den svunna tidens lugn samtidigt som attiraljer och inte minst möbler bytts ut.
– När jag övertog Turistgården fanns här Jysk och IKEA-möbler. Det passade liksom inte in i denna fina fastigheten. Nu har jag försökt skapa en mer tidstypisk atmosfär samtidigt har venborna bidragit med en hel del saker, säger han och hälsar eftermiddagens första vandrare välkomna tillbaka in i värmen.
Med rosiga kinder slår de sig ner för en eftermiddagsfika. Sällskapet består av fem väninnor som tagit till Ven för att varva ner en helg – ”läsa, gå en tur och äta gott”. Bor gör de i ett par av de 19 rummen som står till buds med all sin charm av gammeldags pensionat.
– Det är otroligt som man finner sig tillrätta här och mobilen har jag kvar på rummet, säger en av tjejerna som inte ens kommit sig för att instagrama helgens avkopplande utflykt.
