Ta chansen till friår! Familj inklusive husdjur: Fru, son 16, dotter 13, två hundar och en häst. Bor: I villa på Revgatan, vet inte riktigt vad stadsdelen heter. Ålderskrämpor: Känner väl av dom när jag spelar fotboll med sonen. Han är en duktig fotbollsspelare. Jag hinner inte med längre. Håller formen: Jag kör morgongymnastik varje morgon. Jag har en dålig rygg som jag måste ta hand om. Jag älskar allt med boll och fuskar väl med sådant när tillfälle ges. Friår: Jag tror stenhårt på att människan behöver det. Ett år där man bara är och får tid att hinna ikapp sig själv. Jag har beviljat många friår. Ta chansen!

Crossover kök Skåne-Norrland Vad skulle du servera till: Skånsk äggakaka: Varför inte en knaprig blodkorv. Skånsk brännesnuda En välgrillad älgbiff. Borstahussill: Det går bara med potatis Gåsamiddag: Rotmos och lingon Ålagille: Då är det bara norrländsk snaps som fungerar

Tomas väljer: Kokkaffe - Brygg Surströmming - Löksill Renskav - Kebab Glass m. hjortronsylt - Spettkaka Hembränt - Absolut - Vi funderar faktiskt på att ta fram en Pumphussnaps.

Tomas Hellstrand
"...varför ligger där ett par brinnande kalsonger i brandtrappan..."

Tomas Hellstrand är hotelldirektören som sadlade om och öppnade Restaurang Pumphuset. Något av en doldis i stan trots sin intressanta bakgrund och sedan 17 år tillbaka Landskronabo.
Tomas är född och uppvuxen i Sandviken. Pappan jobbade inom verkstadskoncernen Sandvik och jobbet tog familjen till Brasilien där han bodde fem år under tonåren. Fotbollsintresset som funnits där hela tiden utvecklades. Han spelade i såväl skollag som stadslag. På plats i Sydamerika fick han även upp ögonen för ett nytt intresse, u-landsproblematik. Reste hem och läste statskunskap i Lund som 20-åring med målet att jobba med u-lands/i-lands relationer. Han har en fil.kand. i internationell politik och konfliktteori. Sökte in på UD efter utbildningen men då han saknade partipolitisk tillhörighet och erfarenhet var det inte lätt att komma in vid den årliga gallringen som då fanns. Blev ombed att återkomma vid nästa års intagningar och fick tipset att engagera sig politiskt.
- Det var inte det jag ville, jag var fast besluten att arbeta med u-lands/i-lands relationer och var totalt opolitisk, säger Tomas Hellstrand som därmed var tvungen att hitta en syssla innan han kunde söka en andra gång.
- Under mina studieår hade jag fuskat som servitör och bartender. Jag gillade service, det visste jag, så jag hoppade på ett hotell trainee jobb uppe i Göteborg för fransk koncern. Arbetade som nattportier, receptionist, konferensvärd, frukostvärd och trivdes alldeles utmärkt, berättar han.

Snart lärde Tomas sig uppskatta personalansvar, vilket han tror har kopplingar till hans humanistiska intresse och hans lagsportintresse.
- En arbetsplats är som ett fotbollslag.
Det blev aldrig en andra ansökan till UD, utan Tomas blev kvar i hotellbranschen. Han uppskattade kombinationen personal, gäster och service. Med åren avancerade han i graderna och har varit hotelldirektör för flera anrika hotell i regionen, av vilka kan nämnas Hotel Nobel House, Savoy och First Hotel Garden i Malmö samt Star Hotel i Lund.
- Jag älskade mitt jobb. Jag hade världens bästa yrke. Men ju större koncernerna blev ju mer blev VD jobbet sifferexercis. Jag satt på kontoret och skickade prognoser och kommentarer om resultat och kvartalsrapporter till ett huvudkontor allt längre bort. Jag reste runt och tittade på hotellprojekt i världen. Jag kände att jag kom längre ifrån servicen, personalen och gästen.

Tomas hade blivit en siffernisse. Till Landskrona hade han flyttat 1990 tillsammans med hustrun som är bördig från stan. Dock hade han innan Pumphuset dök upp aldrig arbetat i Landskrona utan alltid pendlat kors och tvärs.
- När Pumphuset dök upp blev jag intresserad. Här fanns en chans att återvända till personal, gäster och service. Och cykla till jobbet. Huset är underbart och jag har saknat något liknande sedan jag kom till Landskrona första gången med min hustru 1983. Jag är tacksam och glad mot Pumphusets projektgrupp och finansiärer som trott på mitt sätt att se på restaurang, service och problematiken runt det. Det är en ekonomiskt vansinnigt tuff bransch.

"Det fick bli Hardeberga BK
i division 5 istället"

Dina kamrater inom hotellbranschen måste trott att du var kockobello när du valde att lämna den fasta och trygga månadslönen mot detta?
- Mina kollegor i Malmö och runt om i Skåne tyckte jag var fullständigt vansinnig. "Du vet väl hur svårt det är att tjäna pengar på restaurang", sa dom. Men jag svarade att det är en ruskig utmaning.

Har du aldrig ångrat att du inte gav fotbollen en ärlig chans?
- Jag spelade i Lunds BK under studietiden och då var det träning fyra dagar i veckan. Det mäktade jag med under en säsong men sen klarade jag inte det på grund av studierna. Men visst hade det varit roligt och sett vad som hänt om man spänt bågen. Martin Dahlin lyftes upp som 15-åring i a-laget och sedan tidigare hade vi Roger Ljung. Det märkte man att dom var lovande men vi andra höll hyfsad nivå. Så visst man vet väl inte riktigt hur långt man nått om man valt den vägen. Det fick bli Hardeberga BK i division 5 istället.

Ge oss en smaskig rock ´n roll anekdot från hotelltiden?
- Det finns faktiskt roligare anekdoter än rock ´n roll historierna. Det är väl främst två jag skulle vilja säga. Den ena är när ett politiskt parti hade sin riksstämma på Star Hotel i Lund i slutet av 90-talet. Jag har aldrig sett maken till röjargäng. Jag har aldrig sett något liknande. De jobbade stenhårt under dagarna men sen på kvällarna hände de mest konstiga saker i swimmingpoolen, det förstördes saker på rummen och det var nersmutsat. Det var något speciellt att förtroendevalda kunde vara så annorlunda när jobbet var slut. Det är något speciellt med hotell. Det lockar till sig människor att byta personlighet. Där är man anonym tycker man. När man kommer in om hotelldörren så är man den köpande kunden och då har man rätt att bete sig som man vill. Många är sådana. Det är märkligt att man ska behöva ha två olika personligheter. Det finns många idrotts- musik- och filmstjärnor som jag sett uppföra sig helt annorlunda bakom kulisserna. En av de roligaste sakerna som inträffat var när jag hade helgtjänstgöring och man bodde kvar på hotellet. Man gick säkerhetsgång, kollade nödutgångar och brandutrustning med mera. Då kom jag till en brandtrappa på femte våningen och känner att det luktar bränt. Det var tidig morgon, klockan var runt åtta. Jag går spiraltrappan ner för att ta reda på var lukten kommer ifrån. Längst ner hittar jag ett par brinnande kalsonger. Det kan man fundera på, varför ligger där ett par brinnande kalsonger i brandtrappan och ingenting annat?

Vilka är då de märkligaste kraven du fått från hotellgäster?
- Jag har haft gäster som hyr ett rum men insisterar på att få använda toaletten på ett annat rum utan att betala för det. Märkliga krav har ofta med mat och dryck att göra men kanske framför allt med hygienen. På Savoy hade vi en del spektakulära artister och då kunde märkliga önskemål komma om att vi skulle byta ut en säng eller en ny madrass.

Gör man det då?
- Det är olika beroende på hotellets policy men jag har nekat till att byta ut en säng och nekat till att köpa in träningsutrustning till en gäst. Även om den gästen var villig att betala, så tycker jag det är ett märkligt sätt när vi har ett modernt gym på hotellet.

"Det var tufft, för Landskronabon säger gärna vad den tänker och tycker"

Vad är viktigast insidan eller utsidan?
- Det är nog alltid insidan. Även om man kan titta på en arkitektur från utsidan så är det som ger en mest när man får tillfälle att titta på huset från insidan. Generellt är det alltid insidan.

. och då gäller det även Pumphuset?
- Ja, det tycker jag. Det är ett fantastiskt hus som trots att det är ett nytt, har en atmosfär. Vi som jobbar här trivs och har snabbt blivit ett team. Det har naturligtvis att göra med att vi tycker om att arbeta med varandra men också med miljön och atmosfären i huset. Man blir lugn och harmonisk här. Det har naturligtvis med allt runt omkring, naturen och havet, fisket. Man coolar ner.

Vad gillar du utsidan?
- Jag har alltid gillat utsidan. Jag vet att den är kontroversiell och att många inte gillar utsidan men de blir väldigt positivt överraskade när de kommer in. De säger, "Wow, vi kan väl stå ut med utsidan då!". Jag har från första början gillat arkitekt Per Dockssons stil. Att bryta ganska kantigt, som i och för sig går i stil med piren, med det mjuka härliga här inne.

Sammanfatta premiäråret för Restaurang Pumphuset?
- Antalet gäster vi haft är fler än vad vi hade hoppats på i budgeten. Vi har haft cirka 40 000 till 45 000 restaurangbesökare. Det har varit väldigt mycket upp och ner. Vi fick en väldig rivstart och exponerades kraftigt i och med att huset erbjuder ett sånt stort utbud i form av kultur, konst, shop och restaurang. Detta i kombination med läget och arkitekturen gjorde att det kom väldigt, väldigt mycket folk de två, tre första månaderna. De var nästintill så att folk köade för att komma in. Det var fullt hela tiden. Vi var inte redo.än. Vi hade inga rutiner. Vi fick lösa anstormningen med händer och fötter. Där fick vi inte uppleva den ekonomiska bommen som skulle ge trygghet under vintern. Vi drog på oss för stora kostnader för att hinna med alla intresserade gäster. Maten var ganska så bra hela tiden men vi här ute i matsalen visste knappast var tallrikarna var, eller hur många bestick vi hade eller om vinglasen tog slut. Det var väldigt intensivt i början. Då kunde vi inte leva upp till den kvalitén jag vet att gästerna sökte. Maten var god men vi kunde inte ge dom den trivseln och kvalitén som förväntades ute i restaurangen. Det var tufft, för Landskronabon säger gärna vad den tänker och tycker. Vi fick många goda tips om varför gör ni inte så här istället. Det var bara att bita ihop och ena personalen att vi hela tiden måste utveckla oss och våra koncept, bli effektivare och vara stolta över vad vi gör. Ingen kan vara hundraprocentig från början. Pö om pö har vi utvecklat oss och blivit ännu bättre. Och under de sista tre månaderna har vi uteslutande nästan bara fått beröm. Pumphuset ska vara en kvarterskrog och en samlingsplats. Det ska vara lätt att komma hit och vara gäst. Det ska vara trevligt att vara här. Oavsett om man äter en smörgås eller något mer exklusivt så måste man känna sig välkommen och trivas. Man ska vilja komma tillbaks. Vi är på väg dit.

Du har inga pokermaskiner vid baren och inget Black & Jackbord heller för den delen, är personalen så socialt begåvade att de konverserar med stammisarna?
- Ja, men det är alltid svårt. Framförallt för de yngsta i personalen är det svårt att känna sig trygg nog att prata med en gäst.

Har ni fått några stammisar?
- Ja, vi har fått rätt många stammisar som kommer allt oftare. Dom vi räknar som stammisar är här cirka en gång i veckan. Det roliga är att vi har det i alla ålderskategorier från 25 år upp till 85-90.

Ska en stammis behandlas med lite extra omsorg?
- Jag tror att det blir så per automatik. Vi blir naturligtvis glada när vi ser en gäst gång efter annan. Det blir allt mer personligt och trevligt. Det blir det annorlunda även om stammisen inte får billigare priser eller mera mat, det blir att man pratar om annat än drycken och maten. Det som är emot oss är storleken på restaurangen. Det är en förhållandevis stor restaurang och det krävs mycket gäster för att man ska uppleva det som välbesökt. Kvarterskrogsstämning kräver att det är folk i restaurangen. Några pokermaskiner får man inte se här. Jag är övertygad om att man måste kunna stå på ett fåtal ben. Har man framgång så måste man veta vad det beror på. Man ska inte behöva tveka på om det är för att maskinerna är bra, eller att tjejen vid blackjack-bordet är snygg eller om trubaduren var extra bra denna helgen. För hos handlar det om trivsel, mötet människor emellan, mat och dryck. Till stora drag måste vi kunna luta oss mot det. Vi jobbar dock vidare och satsar på att bli bättre på konferenser. Vi ska även jobba med att utveckla cateringen, inte för att bli jättestora på det, men det är ett sätt att bredda sig under de svåra vintermånaderna. Branschen är svår att nå lönsamhet i och man måste göra alla rätt på alla nyckeltal om man bestämt sig för att man betalar alla avgifter och skatter som finns. Och det vill vi göra.

Har vi några andra nyheter att se framemot 2007?
- Vi kommer att ha fler och tidigare annonsering vid våra temaaftnar. Lite mer musik är att vänta. Sen har vi vår TV i baren där vi visar alla de stora fotbollsmatcherna. Byalaget var emot det från början men jag har hela tiden sagt att jag ska ha det och nu märker man på lördagar att allt fler hittar hit av den anledningen.

Det finns en souvenirshopen i foajén, hade det inte varit bättre rent ekonomiskt om man skaffar arkadspel i hörnan? Eller om man ser det som att borde det inte finnas något för ungdomarna i Borstahusen att göra på kvällarna?
- Nu är det en shop där och den berikar Pumphuset. I Borstahusen finns Ulkavallen och där är många ungdomar aktiva. Sen är Landskorna inte större än att man kan cykla snabbt till ridhuset eller någon annan aktivitet. Nej, arkadspelen hoppar vi över.

Pumphuset har förändrat miljön i hamnen, skulle du vilja göra fler förändringar i Borstahusen?
- Jag hade gärna sett någon typ av kallbadhus här, så att vinterbadarna fått ordentliga omklädningsrum och en bastu. Jag är förtjust i Hornbæk i Danmark. Där har man hittat ytterligare en dimension med några riktigt bra och välsorterade klädesaffärer. Det hade jag kunnat tänka mig i en röd sjöbod modell större här nere i hamnen som saluförde kläder. En dröm vore också att knyta ihop vår restaurang och konferensutbud med en bed and breakfast. Jag älskar fortfarande hotell men tänker inte bli hotelldirektör igen.

Hur mycket ska man ge i dricks?
- Det är olika i olika kulturer. Jag själv ger 10 procent men bara då jag är nöjd. Dricksen ska vara en signal att personalen skapat en trevlig stund för gästen. Har man inte lyckats med det tycker inte jag att man ska betala en krona i dricks.

Delar samtliga i personal broderligt på dricksen inklusive chefen?
- De delar, jag ska inget ha.

Vad sjunger du på en kareokekväll?
- Jag har en gång varit på en kareokekväll och då sjöng jag Hooked on a Feeling. Det var inte bra. hahaha.

Vilken dold talang har du? -
Jag är en god lyssnare. Jag är bra på att snappa upp kritik och inte bli stött.

Avslutningsvis till vilken kvinna/tjej i Landskrona skulle du vilja ställa vilken fråga?
- Det finns en väldigt intressant kvinna som heter Eva Sjöberg som arbetar som psykolog på Citykliniken. Till henne skulle jag vilja ställa frågan: Hur kom du på att du ville syssla med psykologi och hur kan man göra det mer lättillgängligt för gemene man? Jag är starkt övertygad om att alla människor någon gång borde få hjälp att titta på sig själv från ett annat håll.