Tjeckisk potatissallad

Tisdagskrönikören Connie Mantrell bjuder på svärfar Skornickas tjeckiska potatissallad (som man även kan hitta både i Tyskland och Österrike…)

1 kg kokt kall potatis
10 cm falukorv
1 liten burk löksill
 1 liten burk gröna ärtor
4 st kokta ägg
4 ättiksgurkor
Majonnäs
Salt och peppar

Gör så här:
Allt tärnas och blandas 2 dagar innan det ska avnjutas, kanske tillsammans  med en Bernard.

God Jul
Connie

Ris á la Erikstorp

Ris á la Erikstorp bistår kungsgårdens krögare Christer Tåge med.

För 10 portioner
3,5 dl gröt ris (rundkornigt)
ca½ l vatten
1 l mjölk
0,5 l grädde
2 st kanelstänger
2 msk strösocker
50 gr smör
1 l vispad grädde

Gör så här:
Koka upp vatten i en kastrull tillsammans med smör. Tillsätt risgryn, salt och kanelstänger. När vattnet kokat in tillsätts mjölken och grädde spara en del av mjölken för senare spädning. Rör då och då i gröten. Låt koka cirka 45 minuter på svag värme tills grynen är mjuka.
Späd eventuellt med resterande mjölk. Smaksätt gröten med socker. Låt gröten svalna. Blanda sedan gröten med den vispade grädden och smaksätt med vaniljsocker och servera med saftsås med hallon.

Smarrigt eller hur !

Juliga hälsningar
Christer

Favoritrevbensspjäll

Detta är favoritreceptet hemma hos oss sedan jag började leva efter GI… det är dock inget krav för att njuta av dessa revben!

Ingredienser:
Till 4 som ensamrätt:
ca 1 1/2 kilo revbensspjäll sågade på mitten
3 dl rött vin
1/2 dl kinesisk soja
3 dl köttbuljong
1 stor bit färskingefära (50 g)
2 vitlöksklyftor
5 svartpepparkorn
1 tsk salt

Till uppvärmning:
50 g smör
2 msk malen ingefära
salt och malen vitpeppar

Så här gör du:
1.
Dela revbensspjällen i bitar. Skala och skiva ingefäran och vitlöken. Koka upp vin, soja, buljong och ingefära samt vitlök. Lägg ner köttet. Koka upp och skumma. Lägg i pepparkorn och salt.

2.
Låt sjuda på svag värme i 1 1/4-1 1/2 timme under lock tills spjällen känns möra och köttet börjar lossna från benen. Ta upp köttet med hålslev. Sila av skyn och låt den kallna. Kyl den över natten och ta bort fettet som samlats överst. Buljongen kan användas till en grönskålssoppa eller som skinkspad. Frys in spjällen och buljongen var för sig.

3.
Julafton: Ta fram spjällen dagen innan de ska ätas och låt dem tina långsamt i kylskåp. Värm ugnen till 175°. Lägg spjällen i en smord ugnssäker form. Rör samman smör och ingefära och klicka på spjällen. Krydda med peppar och salt. Lägg över en aluminiumfolie och värm spjällen i ca 20 minuter.

- Att koka spjällen i förväg förenklar arbetet på själva julafton. Det enda du då behöver göra är att värma spjällen. Receptet är beräknat för åtta personer på buffé eller fyra som ensamrätt. Receptet kan dubbleras.

Monica Bergström

Saffranskaka

Varje jul bakar jag denna kaka. Gillar man saffran så är den kalasgod, saftig och härlig.

Ugnstemperatur. 175 gr, varmluft 175 gr.

200 g margarin eller smör (smör är gottast)!
1 pkt (á 1/2 g)  saffran
(sockerbit)
2 ägg
3 dl socker
1 1/2 dl mjölk
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
(florsocker)

Smörj och ev. bröa en slät, rund form med löstagbar kant, ca 24 cm i diameter. (Går bra med vanlig form också).
Smält matfettet och låt det svalna.
Stöt saffranet i en mortel, gärna med en sockerbit.
Vispa ägg och socker poröst. Tillsätt saffran, matfett och mjölk. Blanda mjölet med bakpulvret och rör ner det i smeten. Häll den i formen.
Grädda i nedre delen av ugnen c:a 45 minuter.

Sikta ev. över florsocker när kakan ska serveras.

Kerstin Karlsson

Engelsk fruktkaka

Här kommer receptet på min favoritkaka som jag bakat sedan 1994.

200 gr smör
2,5 dl socker
3 ägg
2 msk finhackat suckat
6 msk syltat apelsinskal
2 dl russin
150 gram cocktailbär, finhackas
8 st torkade aprikoser, finhackas
3.5 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver

Rör smör och socker poröst tillsätt äggen. Blanda lite mjöl med frukten, som annars vill klibba ihop (tag av mjölet som ska vara till kakan.) Blanda ned frukten i smeten och sedan mjölet blandat med bakpulvret. Häll i smord bröad form. Grädda ca. 1 timme i 150 grader I nedre delen av ugnen, (falls 2 )

Lycka till
önskar!

Ingrid Persson

Ingegärds grova

Ett gott bröd hör julen till. Björn Wingårdh på Restaurangskolan bidrar med det goda brödet som ofta serveras på elevrestaurangen Selma.

15 dl. grahamsmjöl
6 dl. havregryn
4 ½ dl. vetekli
4 ½ dl. grovt rågmjöl
6 dl. vetegroddar
13 ½ dl. vetemjöl
0,75 dl. bikarbonat
3 tsk salt
6 tsk brödkryddor
3 l. filmjölk, viktigt att pressa ut all fil
4 ½ dl. sirap

Rör samman de torra ingredienserna och tillsätt sirapen och filen. "Häll" smeten i 6 stycken 1 ½ liters formar som är smörade. Behöver inte förjäsa.
Grädda i 175 °C varm ugn, 90 minuter.

Bör räcka hela julen!

Björn

Har du ett juligt recept att dela med dig av?
E-post det till redaktionen; info@landskronadirekt.com