Ris á la Malta

Ris á la Erikstorp bistår kungsgårdens krögare Christer Tåge med.

För 10 portioner
3,5 dl gröt ris(rundkornigt)
ca½ l vatten
1 l mjölk
0,5 l grädde
2 st kanelstänger
2 msk strösocker
50 gr smör
1 l vispad grädde

Gör så här:
Koka upp vatten i en kastrull tillsammans med margarin. Tillsätt risgryn, salt och kanelstänger. När vattnet kokat in tillsätts mjölken och grädde spara en del av mjölken för senare spädning. Rör då och då i gröten. Låt koka cirka 45 minuter på svag värme tills grynen är mjuka.
Späd eventuellt med resterande mjölk. Smaksätt gröten med socker. Låt gröten svalna. Blanda sedan gröten med den vispade grädden och smaksätt med vaniljsocker och servera med saftsås med hallon.

Smarrigt eller hur !

Juliga hälsningar
Christer

Jonas Karlsson till vardags krögare och kock på Speakers Corner bidrar med sitt recept på...

Branteviksill med bärkryddad snaps

Till Branteviksill behöver du:

Lag:

• 1 kg sillfilé
• 6 dl vatten
• 1 dl ättiksprit 24 %
• 2 msk salt

Inläggningen:

• 5 dl socker
• 40 krossade kryddpepparkorn
• 40 krossade vitpepparkorn
• 2 stora gula lökar
• 2 stora rödlökar
• 2 msk citronpeppar
• 2 smulade lagerblad
• 1 stor knippe hackad dill (går även bra med fryst)

Gör så här:
Blanda ingredienserna till lagen och flå sedan sillen som lägges i lagen. Så ska sillen ligga, i ett dygn i kylen. Ta därefter upp sillen och låt den rinna av. Hacka löken och blanda alla ingredienser till inläggningen och varva därefter den avrunna sillen med blandningen i en burk. Det ska inte vara någon vätska vid inläggningen. Låt sillen dra i minst tre dagar i kylen,så att den vätskar sig. Sen är det bara att hugga in!

Kryddig snaps på lingon och blåbär

Du behöver:

• 3 dl lingon
• 3 dl blåbär
• 3 st kanelstänger
• 4 pomeransskal
• 75 cl brännvin

Gör så här:
Lägg kryddorna och bären i en burk eller flaska. Häll sedan på brännvinet och sätt på locket, eller korken. Låt nu blandningen stå i cirka två veckor.
Sila därefter snapsen och låt den sedan stå i ytterligare en vecka.
Sedan är det dags att sila bort bottensatsen genom ett kaffefilter.

Smaklig sill och skål!!
Jonas

Ingegärds grova

Ett gott bröd hör julen till. Björn Wingårdh på Restaurangskolan bidrar med det goda brödet som ofta serveras på elevrestaurangen Selma.

15 dl. grahamsmjöl
6 dl. havregryn
4 ½ dl. vetekli
4 ½ dl. grovt rågmjöl
6 dl. vetegroddar
13 ½ dl. vetemjöl
0,75 dl. bikarbonat
3 tsk salt
6 tsk brödkryddor
3 l. filmjölk, viktigt att pressa ut all fil
4 ½ dl. sirap

Rör samman de torra ingredienserna och tillsätt sirapen och filen. "Häll" smeten i 6 stycken 1 ½ liters formar som är smörade. Behöver inte förjäsa.
Grädda i 175 °C varm ugn, 90 minuter.

Bör räcka hela julen!

Björn

Danskt äpplefläsk
- Här är ett favoritrecept som alltid går hem. Det är få ingredienser och lätt att tillaga. Passar perfekt på julbuffén, hälsar Poul W. Lorenzen på Seglarpaviljongen.

Ingredienser:
Ett par matäpplen
Tunn skivad lök (ringar)
Rimmat fläsk i cirka 10 cm långa skivor

Gör så här:
Klyfta och kärna ur äpplena
Stek dom lätt i stekpanna
Lägg i ugnsfast form
Stek lökringarna till de blir mjuka
Lägg i formen med äpplena
Stek fläskskivorna i stekpannan
Lägg även fläsket i formen när det är stekt
Blanda om ordentligt, dock utan att äppleklyftorna går sönder
Stek i ugn, 200 grader cirka 15 minuter